Trộn thịt cua với nấm mèo + lòng trắng trứng gà đánh nổi + tiêu + tỏi bằm nhuyễn + bột ngọt + bún tàu + muối + tàu vị yểu + củ hành cho đều,...
  CUA NHỒI THỊT
 I. NGUYÊN LIỆU
 - 2 con cua thịt chắc
 - 10 tai nấm mèo lớn
 - 4 lòng đỏ trứng hột vịt muối
 - Bún tàu thứ tốt
 - 2 trứng gà
 - Ngò, dầu ăn, 1 củ hành tây
 - Tiêu, tỏi, bột ngọt, tàu vị yểu, muối
 II. CÁCH THỰC HIỆN
 1. Chuẩn bị
 - Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ thịt cua theo thớ, ướp chút tiêu + bột ngọt + muối
 - Trứng gà để riêng lòng trắng và lòng đỏ.
 - Bún tàu rửa sạch, cắt ngắn độ 3 phân.
 - Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Củ hành tây băm nhỏ.
 2. Chế biến
 - Trộn thịt cua với nấm mèo + lòng trắng trứng gà đánh nổi + tiêu + tỏi bằm nhuyễn + bột ngọt + bún tàu + muối + tàu vị yểu + củ hành cho đều, dồn hỗn hợp này vào mai cua cho đầy, nhét 2 lòng đỏ trứng muối nằm giữa thịt cua, úp bề mặt cua vào chảo dầu sôi chiên vàng, trở cua chiên thêm cho chín.
 - Thoa lòng đỏ trứng gà lên thịt cua, gắn vài lá ngò đậy nắp lại để trên lửa riu riu cho chín.
 3. Trình bày
 - Cua để nguội gỡ lấy thịt cua để ra dĩa, chung quanh bày ra củ kiệu + dưa chua + cà rốt cắt cua làm 4 sẽ thấy lòng đỏ giống như gạch cua.
 🦀 Xem tiếp: Cách làm chả cua