Cho lươn vào chiên vàng (lửa lớn), sau đó bớt lửa, nấu chín bằng cách đảo lươn nhiều lần, chừng 10 đến 12 phút.
  LƯƠN UM ( KIỂU PHƯƠNG TÂY)
 I. NGUYÊN LIỆU
 - 700g lươn 
 - 2 củ cà rốt 
 - 2 muỗng canh bột mì
 - 1/2 chai rượu chát đỏ    
 - 130g bơ 
 - 1 muỗng canh dầu ăn
 - 1 muỗng cà phê đường    
 - Muối, tiêu, hành lá
 II. CÁCH THỰC HIỆN
 1. Chuẩn bị
 - Lươn làm sạch, cắt khúc cỡ 5 - 6cm, ướp muối, tiêu.
 - Cà rốt xắt hạt lựu.
 - Rắc bột mì vào các khúc lươn đã ướp, giũ rớt bột mì dư.
 2. Chế biến
 - Bắc chảo nóng, cho 30g bơ và dầu ăn vào để cho nóng.
 - Cho lươn vào chiên vàng (lửa lớn), sau đó bớt lửa, nấu chín bằng cách đảo lươn nhiều lần, chừng 10 đến 12 phút.
 - Vớt lươn ra, giữ cho nóng.
 - Đổ bỏ dầu bơ đã chiên, cho 30g bơ mới vào, xào cà rốt, đảo đều từ 4 - 5 phút. Sau đó cho rượu chát đỏ vào, thêm đường nấu sôi, lửa lớn cho cạn dần.
 - Lọc kỹ nước sốt rồi cho vào chảo đã được rửa sạch. Cho phần bơ còn lại vào, quầy đều tay.
 - Cuối cùng cho các khúc lươn vào nước sốt để hâm nóng.
 3. Cách dùng
 - Gắp lươn ra dĩa, chan nước sốt, dùng với khoai tây chiên.
 🌷 Xem tiếp: Cách làm lươn xào bún tàu